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商業(yè)用廚房灶臺引發(fā)的火災是一種常見(jiàn)火災，應對這類(lèi)場(chǎng)所實(shí)施必要的防火保護。而自動(dòng)廚房滅火裝置是一種較好的廚房灶臺的滅火設施。滅火器廠(chǎng)家批發(fā)了解到近年來(lái)，廚房火災已得到有關(guān)管理部門(mén)的高度重視，對此類(lèi)火災的防護技術(shù)研究也將進(jìn)一步深入?？梢灶A想，隨著(zhù)我國消防法規的不斷完善，廚房火災防護問(wèn)題必將得到較好的解決。
隨著(zhù)我國公眾消防意識的提高和保護公民生命財產(chǎn)安全的需要，商業(yè)用廚房火災的預防問(wèn)題已經(jīng)引起有關(guān)部門(mén)的重視。商業(yè)用廚房火災的預防可以從幾個(gè)方面予以考慮：一是加強建筑消防安全設計；二是加強對燃料的控制和監測，如燃料的選型、管道閥門(mén)泄漏檢測與關(guān)斷等；三是加強操作使用管理，如定期進(jìn)行管道清洗，防止油溫過(guò)高等；四是配置滅火設施。其中采用自動(dòng)滅火系統，是一種積極有效的預防措施。
同時(shí)，商業(yè)廚房火災具有不達到燃點(diǎn)，鍋內的食用油不會(huì )燃燒，而一旦燃燒則具有很高的熱量足以維持持續燃燒的特點(diǎn)。即使是撲滅表面的火焰，油鍋內的油還保持了相當高的、超過(guò)自燃點(diǎn)的溫度。未經(jīng)冷卻的油在接觸到氧氣后，能隨時(shí)引起復燃。這樣就使得此類(lèi)火災相對于汽油、柴油等油品火災更難以撲滅。
針對廚房火災的特點(diǎn)，目前國內已有不少企業(yè)對商業(yè)用廚房火災的滅火設備進(jìn)行了深入的研究，成功開(kāi)發(fā)了廚房用滅火系統。
(1)廚房滅火裝置的分類(lèi)。商業(yè)用廚房滅火裝置可分為干式和濕式兩大類(lèi)。干式滅火裝置一般以充裝超細粒干粉滅火劑為主。美國NFPA17《干式滅火系統》標準，對烹飪裝置關(guān)聯(lián)的該類(lèi)滅火系統提出了詳盡的要求。濕式滅火系統充裝經(jīng)特殊配制的水系滅火劑或泡沫滅火劑為主。該類(lèi)滅火系統具有滅火效率高，滅火后易于清洗現場(chǎng)等優(yōu)點(diǎn)。
(2)廚房滅火裝置的組成。
滅火裝置應具備的功能
根據廚房火災的特性和實(shí)際滅火試驗，一個(gè)合理的商業(yè)用廚房滅火裝置應具備以下基本功能：
(1)能實(shí)施自動(dòng)滅火；
(2)能自動(dòng)切斷燃料供應；
(3)能自動(dòng)關(guān)閉排煙管道上的防火閥，自動(dòng)關(guān)閉風(fēng)機及有關(guān)電源；
(4)能防止滅火后的火災復燃；
(5)能將有關(guān)信號自動(dòng)傳輸到消防控制中心，具備聲光報警功能；
(6)具備緊急手動(dòng)啟動(dòng)滅火裝置。
賓館、酒樓、飯店等建筑中商業(yè)用廚房的火災原因：
操作失當，油鍋持續高溫引發(fā)火災
商業(yè)用廚房?jì)扔驼?、油煎等烹飪制作較為常見(jiàn)，當油鍋在持續加溫，鍋內溫度逐漸達到食用油的燃點(diǎn)(315℃左右)后，油鍋內的油品便會(huì )產(chǎn)生自燃。
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